腐乳扣肉弹性十足，裹满了酱汁，颜色亮红，油而不腻。
锅中下五花肉，加入葱、姜、料酒，煮半小时，将五花肉煮到四五成熟。
老豆腐改刀，切成大片。
取四块红豆腐乳碾碎，加入适量腐乳汁。
锅中热油，下入豆腐，炸至浮起捞出。
锅中热油，加入蒜炒至发黄，加入葱炒出香味，加入姜、葱、蒜，加入碾碎的腐乳和腐乳汁，加入料酒、水、胡椒粉、鸡精。
煮好的五花肉改刀切成片，放入锅中均匀裹上腐乳料汁。
将五花肉皮朝下，一块儿肉、一块儿豆腐，均匀码放在碗中，倒上腐乳料汁，封上保鲜膜后蒸一小时。