腐乳属于发酵豆制品，从各级市场监督管理部门近两年公布的抽检信息看，监督抽检腐乳的平均不合格率在1.47%左右，不合格项目主要是大肠菌群。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中大肠菌群超标，提示该食品存在被肠道致病菌污染的可能。长期食用大肠菌群超标的食品，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712-2014）中规定，同一批次产品5个独立包装样品的大肠菌群检测值均不得超过103CFU/g，且最多允许2个独立包装的检测值在102CFU/g和103CFU/g之间。腐乳中大肠菌群超标的原因，可能是加工原料或包装材料受污染，也可能是生产过程中人员、工器具等卫生条件控制不到位。
如果您担心买到不合格的豆腐乳产品，可考虑在家自己制作。做到卫生达标，吃的放心。过去想自制豆腐乳是很难的，因为无法掌控红曲的时机与用量。